解凍方法あれこれ
お客様に美味しく食べて頂きたいので、いろいろな解凍方法を試してきましたが、一番『氷水解凍』が美味しい!という結果になりました。
当店では氷水解凍をオススメしております。
氷水解凍とは、マグロを0℃近くの水で品質を保ちながら解凍する方法です。
実は凍ったマグロは0℃の手前、-2℃付近で溶け始めます。必要以上に解凍時の温度を上げてしまうとマグロの細胞を傷つけてしまいドリップとともに旨みが流れ出してしまいます。またトレイ付きの食品に関しては、トレイに断熱効果がある為、食品を取り出してジップロックに入れ替えて解凍するのをオススメします。